自制臭鳜鱼，用王致和臭豆腐来制作！绝对的黑暗料理！突然很好奇臭鳜鱼是什么味道，在网上学来的方法，虽然不是很正宗，但是味道还是很不错的！臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。
臭鳜鱼还有个传说，相传在200多年以前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地卖鱼的每年入冬的时候都会将长江的鳜鱼用木桶装起来运送至徽州山区去卖，旅途遥远，害怕变质，要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质，所以卖鱼的在装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动！等鱼到了徽州以后，鱼鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。
1、清蒸做臭鳜鱼的方法怎么做清蒸做臭鳜鱼1、食材：鳜鱼适量、臭豆腐适量、葱姜蒜适量、鸡精适量、陈醋适量、酱油适量。2、将鳜鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。3、将鳜鱼两面均斜剖上花刀。4、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。5、右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满鳜鱼的全身。6、准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。
8、自制臭鳜鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用。9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。10、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽。
2、臭鳜鱼怎么做制作红烧臭鳜鱼的方法1、原料：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克。2、调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。3、先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。4、将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用；勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大火烧开，改小火烧10分钟即可收汁装盘，稍加点缀即可。
3、徽州臭鳜鱼很多人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的。徽州臭鳜鱼，统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。新安山庄的行政总厨叶新伟如今是黄山的名人，在央视热播的《舌尖上的中国》中，他作为徽菜代表厨师做了臭鳜鱼和“刀板香”。
腌制需要木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，在夏天，大概三四天即可。臭鳜鱼是典型的闻上去臭，吃起来香，用筷子拨开鱼肉，经过发酵的鱼肉如同蒜瓣，可以一层层剥开，颜色温润如玉，肉质紧密，富有弹性，放到嘴里轻轻咀嚼，那种芳香顿时充盈口腔。